Recepti

Slano črno mleko: 11 receptov

Pin
Send
Share
Send
Send


Mlečne gobe so skrivnostne gobe, ki so po vsej svetu neužitne zaradi pekočega mlečnega soka, ki izstopa iz kaše. Toda v Rusiji so že dolgo vrednoteni enako kot jurčki, soljene mlečne gobe pa so bile poslastica, vredna kraljeve mize. Soljenje črnih mlečnih gob ni težje kot katera koli druga vrsta. Okus bolj dostojnega prigrizka je težko predstavljati in gobe spremeniti v črno v kumarice za plemenito temno češnjo.

Kako soliti črne mlečne gobe

Med izkušenimi nabiralci gob imajo črne mlečne gobe veliko "domačih" imen in ena najbolj ljubečih in pogostih je chernushki. Najdebelejše, najgostejše in mesnate kape imajo gobe, ki so zrasle med drevesi trdega lesa. Črnce iz iglavcev odlikujejo tanjši klobuki. Čeprav se te gobe pojavljajo od sredine julija do druge polovice oktobra, jih je najbolje zbrati od konca avgusta in celotne prve polovice jeseni. Dejstvo je, da so črne mlečne gobe, ki so zrasle v vročini, slabo shranjene, pogosto soljene. In gobe, zbrane v hladnem vremenu, imajo svetlejši okus in boljše ohranjanje.

Za soljenje črnih kmetov doma je pomembno, da izberete prave jedi.

Pomembno je! V nobenem primeru ne smemo uporabiti pocinkane, bakrene ali aluminijaste posode za pripravo soljenih gob. Ni primerna kot plastična in keramična posoda.

Najboljši za proizvodnjo soljenih gob primerni tradicionalni leseni sodi in kadi, kot tudi emajla ali steklovine. Slednje je treba temeljito oprati s sodo in dobro posušiti v pečici pri visokih temperaturah.

Z lesenimi kontejnerji bo malo bolj nemirno. V vsakem primeru jih je treba nekaj dni namočiti v vodi, da les lahko nabrekne in postane vodotesen. Nove hrastove kadi je treba namakati vsaj 2 tedna, da se popolnoma odstranijo tanini, iz katerih lahko gobe same in slanica postanejo črne.

Poleg tega so hrastove kadi oprane s trdim čopičem in razlite z vrelo raztopino z dodatkom kavstične sode (5 g na 1 liter vode) in zaplinjene z žveplom. Samo v tem primeru ste lahko popolnoma prepričani v uničenje vseh bakterij, ki so se nabrale v razpokah kadi.

Pred veleposlanikom Črne soli morate najprej sortirati gobe po velikosti. Če je mogoče, se gobe različnih velikosti solijo ločeno. Če tega ni mogoče izvesti, se velike gobe razrežejo na več kosov. Za soljenje se običajno uporabljajo samo gobaste kape.

Nasvet! Noge ne smete zavreči - od njih lahko naredite okusen kaviar z gobami.

Ko črni rastejo v debelih gozdnih tleh, se na njih zbira veliko naravnih odpadkov. Zato je postopek za njihovo odstranjevanje zelo pomemben. Za temeljito odstranjevanje vseh onesnaževalcev, gobo, trdo krtačo in celo kuhinjski nož uporabljamo, ko je treba izločiti najtežja področja.

Po koncu postopka se očiščene gobe dobro izperejo pod tekočo vodo, končno pa odstranijo vse najmanjše kontaminante.

Čas je, da se odločite o načinu soljenja chernushki. Dva sta: vroča in hladna. Prvi, hitrejši, vključuje obvezno kuhanje gob. Z uporabo hladne metode soljenja lososa ne delajte brez toplotne obdelave, zato so gobe še posebej okusne, hrustljave in zdrave. Seveda hladna metoda vključuje porabo več časa za slane gobe. Toda številne hostese ga izberejo, ker daje naslednje prednosti:

  1. Na hladen način, je še posebej primerno, da sol veliko število gob, zlasti pri uporabi lesenih kadi.
  2. Če se pridelek gob zbira postopoma, v obdobju več tednov, potem samo hladna metoda omogoča soljenje drobtin v eni posodi, pri čemer se postopoma dodajajo tam, kot se sprejemajo iz gozda.
  3. Za ljudi, ki zahtevajo videz dokončane malice, je to najboljša hladna metoda, saj za to, če je mogoče, izberemo cele in goste, stare gobe.
  4. Nazadnje bo najbolj bolnik nagrajen z edinstvenim okusom slanih gob, v katerem bodo vse zdrave sestavine ostale nespremenjene.
  5. In samo mlečne gobe, nasoljene na hladen način, se lahko pohvali s privlačno hrustljavo in gostoto.

Kako namočiti črne mlečne gobe pred soljenjem

Da bi se znebili grenkobe in jedkosti mlečnega soka v chernushki, obstajata samo dva načina: namakanje in vretje. Sol črne gruzd brez vrelišča lahko samo hladno. Zato je postopek namakanja obvezen za tako soljenje.

Luščene in končno oprane gobe nalijemo s hladno vodo, tako da jih popolnoma pokrijejo. Zgoraj jih lahko pokrijemo s ploščato posodo, tako da so popolnoma v vodnem okolju. Včasih se v vodo včasih doda 10 g soli in 2 g citronske kisline na liter, vendar pa gobe lahko namočimo brez dodatkov. Najpomembnejše je, da je treba vodo stalno zamenjati s sladko vodo. Najbolje je, da to storite 2-krat na dan.

Pred soljenjem namočite črne mlečne gobe od 24 ur do 5 dni. Natančen čas je odvisen od velikosti gob, njihove starosti in včasih od rasti. V povprečju traja namakanje od 2 do 3 dni. Po nekaj dneh lahko odrežete manjši kos gobne kaše in ga okusite. Bolje je izpljuniti kos. Če se odkrita grenkoba ne čuti več, lahko varno nadaljujemo s soljenjem.

Še en znak pripravljenosti za nadaljnje zasoljevanje je, da izmenljiva voda ostaja lahka, na njej pa se pojavi pena. Na prvi dan namakanja se voda v gobah hitro zatemni.

Pomembno je! Če se gobe namakajo v prostoru pri povišanih temperaturah, se lahko pojavi tudi pena. V tem primeru je treba gobe sprati pod tekočo vodo in pogosteje zamenjati vodo.

Kako, da bi bila hrustljava slanina iz črnega mleka

Za ljubitelje slanih hrustljavih gob je idealen recept za soljenje črnih gob na hladen način. Le tako lahko dobite gosto in ne gobasto gobico. Poleg tega imajo hladno nasoljene mlečne gobe možnost, da dolgo časa ohranijo svoje ostre lastnosti - do 6-8 mesecev, če so shranjene v primernih pogojih. Hrustljavost nasoljenih gob daje tudi listje hrasta, češnje in hrena.

Hladno soljene črne mlečne gobe po tradicionalnem receptu

Tradicionalni recept za pripravo slanih gob je uporaba številnih začinjenih in aromatičnih dodatkov, ki dopolnjujejo in izboljšujejo okus gob. Za newbieja bo enostavno dodati nekaj črnih mlečnih gob, tudi če uporabite naslednji korak po korak.

Potrebno bo:

  • 10 kg sveže chernushki;
  • 500 g grobe kamene soli;
  • 20 socvetja kopra s semeni;
  • 40 g črnega popra;
  • 30 kosov listov črnega ribeza, češnje in hrena.

Postopek hladnega kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:

  1. Gobe ​​pobirajo in čistijo ruševine, po potrebi izrežemo gnile in plesnive.
  2. Klobuki so ločeni od nog, kar pušča le nekaj centimetrov.
  3. Gobe ​​se namakajo v velikih, širokih posodah 2 do 5 dni.
  4. Po namakanju se sperejo pod tekočo vodo.
  5. Pripravite primerne za sposobnost soljenja - lonec, kozarec, vedro.
  6. Vse zelene začimbe se sperejo in posušijo.
  7. Dno izbrane posode je prekrito z majhno količino listov hrena, ribeza in češenj s koprenastimi socvetji. Češnjeve liste, v njihovi odsotnosti, lahko nadomestimo z lovorovimi listi.
  8. Nanesite plast gob, debelih približno 5-7 cm, na noge, potresite s soljo in zmesjo začimb.
  9. Na ta način položite plast za plastjo, dokler gobe ne izginejo.
  10. Zgornji sloj je najbolj obilno posuto s soljo.
  11. Zgoraj se lahko dodatno pokrije s listom hrena.
  12. Pokrijte mlečne gobe z gazo ali drugo bombažno tkanino, pritisnite vrh z lesenim krogom, na katerega je položen tovor. Kot tovor najlažji način za uporabo steklenega kozarca napolnjenega z vodo.
  13. Zmogljivost s soljeno chernushki postavi v hladnem prostoru za 40-60 dni.
  14. V nekaj urah po soljenju bodo gobe začele sok in če bo dovolj soli, bodo popolnoma pokrite s slanico. Če raven tekočine ni visoka, je potrebno dopolniti raztopino soli (30 g na 1 l vode).
  15. Po nekaj dneh naj se nasoljene mlečne gobe rahlo usede, po želji pa jim lahko dodamo sveže, predhodno namočene chernushke za dekapiranje.
  16. Pred 40-imi dnevi po dekapiranju, degustacija chernushki ni priporočljiva, saj je ves ta čas končno odstranitev grenkobe iz gob.
  17. Če je na površini tkanine ali gobe plesen, je treba vrgati zgornjo plast, kuhati gazo in v posodo dodati malo vodke s črno nasoljene maske.
  18. Popolnoma nasoljene gobe je treba zložiti v čisto in sterilizirano posodo, prekriti s klasičnim plastičnim pokrovčkom in položiti v hladilnico.

Kako kisle kisline in česen

Po tem receptu se tehnologija soljenja črnih sedlarjev za zimo bistveno ne razlikuje od tradicionalne hladne metode. V gobah običajno dodamo košaro kopra, skupaj s semeni. Če ne najdete svežih socvetij kopra, lahko preprosto uporabite suha semena kopra. Pri 10 kg nhernushki potrebujejo nekaj žlic semen.

Vonj česna lahko zlahka uniči aromo gozdnih kmetov, zato se redko uporablja pri luženju. Nekateri začinjeni gobarji priporočajo, da ga dodate v že pripravljene nasoljene gobe. Če želite izdelati gobe z aromo česna, jih narežite na majhne koščke in jih dodajte na začetku postopka, skupaj z začimbami. Na 1 kg gob dodajte 3-4 rezine česna.

Črni soljeni kumarici s hrenovimi listi, ribezom in češnjami

Listi vseh treh rastlin se tradicionalno uporabljajo v proizvodnji slanih chernushki na hladen način. Listi črnega ribeza dodajo okus. Češnjevi listi povečajo moč in krhkost. In listi hrena dodajo pikantnost in ohranijo gosto strukturo slanih gob.

Hladno kisanje črnih mokrišč z listi hrasta in ribeza

Če je mogoče najti hrastove liste za soljenje černušk, potem lahko domnevamo, da bo proces potekal pod skoraj enakimi pogoji kot pred več sto leti. Dejansko so se v teh dneh izključno uporabljale hrastove sode za izdelavo nasoljene gobe, ki so nepričakovanemu okusu in krhki elastičnosti pridelane kumarice. Uporaba listov črnega ribeza pa bo dopolnila celotno sliko harmoničnih arom in okusov.

Pri 10 kg reševanja boste potrebovali:

  • 400 g soli;
  • 30-40 hrastovih listov;
  • 40-50 listov črnega ribeza z vejicami.

Kako sol črne mlečne gobe na hladen način s hrena koren in listi zelja

Trajalo bo:

  • 5 kg chernushki;
  • 8 velikih in močnih listov zelja;
  • 220 g soli;
  • 1 velik koren hrena;
  • 20 socvetij kopra;
  • 20 listov češnje in črnega ribeza;
  • 1 glava česna.
Pozor! Zelje bo gobe ekstra sočnost, in s hrenom - prvotni okus.

Kuhanje soljenih in hrustljavih črnih mlečnih gob v tem receptu na hladen način je zapleten:

  1. Olupljene in presejane mlečne gobe polivamo s slano vodo (20 g na 1 l vode) 3-4 ure.
  2. Nato gobe speremo in jih polijemo z običajno vodo 5-8 ur.
  3. Listi zelja so narezani na več velikih kosov.
  4. Koren hrena in česen se olupita in narežeta na tanke rezine.
  5. V kuhanih jedi jih postavimo s kape navzdol namočene gobe v plasteh, debele kot dve kapici, premikajoče se plasti s hrenom, česnom in listi češnje s koritom.
  6. Listi zelja so postavljeni na vrh zadnje plasti, na katero je položen lesen krog, in na njej je postavljen težek tovor.
  7. Pustite posodo z gobami 2 dni pri sobni temperaturi. V tem obdobju zmešajte gobe vsaj 2-3 krat.
  8. Nato slane mlečne gobe tesno položite v čiste in suhe sterilne kozarce, izlijte ločeni sok in ga postavite v hladilnik ali na drugo hladno mesto 2 meseca.
  9. Po tem obdobju se lahko slano chernushki šteje za pripravljeno.

Kako hladne gobe s črnim mlekom zmešamo s čebulo na hladen način

Čebula so odličen dodatek k vsem vrstam gob pri soljenju, chernushki pa niso nobena izjema.

Pripravite gobe po tradicionalnem receptu na hladen način z uporabo naslednjih sestavin:

  • eno 10-litrsko vedro mlečnih gob;
  • 330 g soli;
  • 5-6 velikih čebulic.

Kako soliti doma črne mlečne gobe s klinčki

Na isti hladen način lahko črnce solite z dodatkom nageljnov. V tem preprostem receptu za soljenje črnih gob se uporablja le nekaj sestavin:

  • 10 kg černušk;
  • 45-50 g grobe soli;
  • 25 popkov nageljnov.

Preprost recept za hladno hladno losos

In za ljubitelje naravnega okusa gob, bo zanimiv naslednji recept, v katerem se ne uporablja nič, razen lososa in same soli. Konec koncev imajo črnci svoj edinstven, rahlo kiselkast in smolast okus.

Koncentracija slanice se uporablja največ: za 1 kg gob vsaj 50 g soli. Preostala tehnologija kuhanja se ne razlikuje od tradicionalne.

Črne mlečne gobe: hladno soljenje v Altaju

V Altaju se češnje že več stoletij ukvarjajo s dekapiranjem in za kuhanje uporabljajo naslednje sestavine:

  • 10 kg mask;
  • 500 g soli;
  • 20 dežnikov kopra;
  • 5 glav česna;
  • 5 žlic. l črni poper in sladki grah;
  • 20 brstov nageljnov.

Postopek kuhanja soljenih gob na hladen način je tradicionalen in je sestavljen iz predhodnega namakanja in kasnejšega odvijanja gob v plasteh, ki jih premikajo z začimbami. Gobe ​​je treba soliti približno mesec dni pod zatiranjem v hladnem prostoru. Edino, kar je potrebno nadzorovati, je, da so nasoljene mlečne gobe nenehno prekrite s tekočo slanico, sicer je možen videz plesni.

Hladno nabrizgavanje črnega limoninega soka s citronsko kislino

Citronsko kislino lahko dodamo črnim sodom in preden jih namakamo za soljenje, in med samim postopkom soljenja, potem, ko gobe pod težo tiska proizvedejo zadostno količino soka. Dodatek citronske kisline prispeva k boljšemu ohranjanju mokrišč in hitrejšemu soljenju.

10 kg Chernushkas dodamo 35 g citronske kisline.

Pravila shranjevanja črne slane, soljene hladno

Črne gobe, nasoljene na hladen način, se shranjujejo pri temperaturi od + 2 ° C do + 8 ° C. Če pride do shranjevanja pri višjih temperaturah, je zelo verjetno, da bodo postali kisli in celo plesni.

Omogoča tudi zamrznitev soljenih gob, saj vodi do izgube oblike in razpada na majhne koščke.

Zaključek

Slane črne mlečne gobe za zimo morajo biti sposobne za vse hostese, saj bo ta tradicionalni ruski prigrizek pomagal in okrasil praznično mizo in pomagal obvladovati nekatere bolezni.

Oglejte si video: slano pecivo punjeno testo se topi (September 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send