Recepti

Bolgarski lecho na paradižnikovem soku za zimo

Lecho se sklicuje na eno od tistih jedi, ki se jim malo ljudi lahko upre, razen da je oseba alergična na paradižnik ali papriko. Navsezadnje so te zelenjave bistvenega pomena v receptih. Čeprav je prvotno lecho prišel k nam iz madžarske kuhinje, se je njegova sestava in recepti za kuhanje včasih spremenili do neprepoznavnosti. V težkih klimatskih razmerah v Rusiji, kjer zima včasih traja več kot šest mesecev, se je lecho spremenil v ognjemet jesensko-poletnih zelišč in zelišč, začinjenih z začimbami in okusom, ki temeljijo na preferencah hostese. Seveda pa je predvsem pobiranje v velikih količinah za zimsko skladiščenje, da bi lahko uživali v njegovi lepoti, okusu in vonju skozi vse leto.

Če imate svojo parcelo in paradižnik raste v velikih količinah, potem boste verjetno naredili lecho iz sveže zelenjave. Toda mnogi ljudje raje kuhajo lecho po poenostavljenem receptu, z uporabo sveže pripravljenih ali celo kupljenih sokov iz paradižnika. Toda lecho s paradižnikovim sokom, kljub preprostosti njegove priprave, ostaja ena izmed najbolj okusnih sort te jedi, pridelane za zimo.

Najlažji recept

Recept spodaj ni le najlažji za pripravo in število uporabljenih sestavin. V lecho, kuhani po tem receptu s paradižnikovim sokom, bolgarska sladka paprika ohranja svojo prijetno gostoto in elastičnost, kot tudi večjo količino vitaminov, kar je zelo pomembno v ostrem zimskem času. Čeprav se sterilizacija v postopku priprave ne uporablja, je količina kisa v marinadi zadostna za dobro ohranitev predoblike v normalnih pogojih shranjevanja.

Potrebujete samo:

  • 3 kg visoko kakovostne bolgarske sladke paprike;
  • 1 liter paradižnikovega soka;
  • 180 gramov sladkorja;
  • 60 g soli;
  • Pol tabele 9% kis.

Zelo pomembno je, da vzamete sveže, sočne, po možnosti sveže nabrane paprike, z mesnatimi, debelimi stenami. Njegova barva je lahko katera koli. Od rdeče, oranžne, rumene paprike dobite ne samo okusno in zdravilno, ampak tudi zelo lepo jed.

Paradižnikov sok je povsem mogoče uporabiti za nakup, in ga lahko iztisnete s pomočjo sokovnika iz lastnega paradižnika.

Nasvet! Za proizvodnjo enega litra paradižnikovega soka se običajno uporablja približno 1,2-1,5 kg zrelih paradižnikov.

V skladu s tem recept lecho z paradižnikovim sokom za zimo mora dobiti približno tri litre končnih izdelkov.

Najprej morate oprati in sprostiti plodove popra iz semen, stebla in notranjih predelov. Peppers lahko narežemo na kakršen koli priročen način, glede na vaše želje. Nekdo ima rad rezanje v palice, nekdo - slamice ali prstane.

Ko prerežemo, poper popremo z vrelo vodo, tako da vsi kosi izginejo pod vodo in pustimo na pari 3-4 minute.

Hkrati lahko kuhate marinado. Če želite to narediti, v veliki ponvi z debelim dnom, paradižnikov sok zmešajte s soljo in sladkorjem in zavrite. Dodajte kis.

Medtem pa se na parjeni kosi popra vrnejo v cedilo in stresajo odvečne vlage. Nežno nanesite poper iz cedila v posodo z marinado, zavrite in kuhajte z mešanjem približno 5 minut. Lecho s paradižnikovim sokom je pripravljen. Ostaja samo, da ga takoj razgradimo v pripravljene sterilizirane kozarce in plute s pokrovi. Steklenic ni treba ovijati tako, da poper ne postane preveč mehak.

Pomembno je! Sterilizacijo pločevink in pokrovov je treba vzeti zelo previdno. Za izvedbo vsaj 15 minut, ker ni predpisane dodatne sterilizacije končnega jedi na recept.

Nekatere gospodinje, ki po tem receptu izdelujejo lecho iz bolgarskega popra s paradižnikovim sokom, dodajo sestavinam še eno glavo česna in 100 ml rastlinskega olja.

Poskusite kuhati lecho z uporabo obeh možnosti in izberite okus, ki ga boste raje imeli vi in ​​vaša družina.

Letcho "barvita izbrana"

Ta recept za lecho za zimo s paradižnikovim sokom je prav tako precej preprost, vendar veliko bogatejši v sestavi sestavin, kar pomeni, da bo njegov okus poseben in originalen.

Kaj boste morali najti:

  • Paradižnikov sok - 2 litra;
  • Bolgarska paprika v olupljeni in narezani obliki - 3 kg;
  • Čebula - 0,5 kg;
  • Korenje - 0,5 kg;
  • Koper in peteršilj - 100 g;
  • Rastlinsko olje - 200 ml;
  • Kumina - ščepec;
  • Granulirani sladkor - 200 gramov;
  • Solni kamen - 50 gramov;
  • Ocetna esenca 70% - 10 ml.

Paprika mora biti dobro oprana, razrezana na dve polovici in očiščena iz sadja vse notranje vsebine: semena, repi, mehke predelne stene. Čebulo olupimo, korenček speremo in kožo odstranimo z luščilcem.

Opomba! Mlado korenček dobro sperite.

Na drugi stopnji kuhanja se poper narežemo na trakove, čebulo v tanke obročke in korenček podrgnemo na grobo Rende. Zeleni so očiščeni, očiščeni rastlinskih odpadkov in fino shred.

Vso kuhano in sesekljano zelenjavo in zelenjavo prenesemo v veliko ponev, vlijemo s sokom iz paradižnika. Dodajo se sol, kumina, rastlinsko olje in sladkor. Na ogenj se postavi lonec z bodočim lechojem, ki se segreva, dokler se ne pojavijo vreli mehurčki. Po vrenju je treba lecho kuhati še deset minut. Nato v ponev dodamo kis, zmes ponovno kuhamo in takoj razgradimo v vroče sterilizirane kozarce. Po zaprtju kozarca ga obrnite na glavo za samo-sterilizacijo.

Lecho brez kisa

Veliko ljudi ne dopušča prisotnosti kisa v praznem prostoru. Seveda je v takih primerih priporočljivo uporabiti citronsko kislino ali kak drug nadomestek s kisom, vendar je težava običajno v nestrpnosti katere koli kisline v zimskih pripravkih. Izhod iz te situacije je mogoče najti, če uporabljamo recept za lecho, ki ga kuhamo na paradižnikovem soku brez kisa, ampak s sterilizacijo za zimo. V nadaljevanju so podrobno opisane značilnosti izdelave takšnega obdelovanca.

Paradižnikov sok za to ohranitev je bolje pripraviti, da ste popolnoma prepričani v njegovo kakovost. Obstajata dva glavna načina proizvodnje:

  • Prvi - najlažji - s pomočjo sokovnika. Najmlajši, najbolj sladki, po možnosti mesnati paradižniki se izberejo in preidejo skozi sokovnik. Če nimate sokovnika, lahko mletje paradižnika mlinček za meso.
  • Druga metoda se uporablja v odsotnosti kuhinjskih aparatov. Da bi to naredili, paradižnik narežemo na majhne koščke, narežemo kraj pritrditve na vejo in ga razporedimo v ravno emajlirano posodo. Dodajanje malo vode, dajanje na majhen ogenj in stalno mešanje, kuhamo, dokler ni popolnoma mehka. Ko se malo ohladi, nastalo maso podrgnemo skozi sito in tako ločimo kožo in semena.

Od enega in pol kilograma paradižnika prejmemo približno en liter paradižnikovega soka.

Paprike se sperejo in očistijo vsega presežka. Razrežite na kose primerne velikosti in oblike. Na en liter soka iz paradižnika je treba pripraviti pol kilograma olupljene in sesekljane sladke paprike.

Paradižnikov sok se postavi v ponev, vrelišče. Nato mu dodamo 50 gramov soli in sladkorja, na vrhu pa nalijemo narezano bolgarsko papriko. Zmes rahlo mešamo, segrevamo do vrelišča in pustimo vreti še 15-20 minut.

Opomba! Recept ne nakazuje dodatka kakršnih koli začimb, lahko pa dodate okus po svojih najljubših začimbah.

Ko se lecho pripravlja, je treba kozarce sterilizirati in pokati vsaj 15 minut. Pripravljen lecho mora biti narejen v kuhani steklovini, tako da paradižnikov sok popolnoma prekrije papriko. Možno je sterilizirati lecho v vreli vodi, vendar je bolj primerno uporabiti aerogrill za ta namen.

V vreli vodi polkitarske kozarce pokrijemo s pokrovi na vrhu in steriliziramo 30 minut, in literalne - 40 minut.

V konvekcijski peči čas sterilizacije pri temperaturi + 260 ° C ne bo trajal več kot 10 minut. Možno je tudi sterilizirati kozarce s pokrovi, vendar je treba iz slednjega izvleči tesnilne trakove za čas sterilizacije, da se prepreči poškodbe.

Če se odločite za sterilizacijo pri temperaturi + 150 ° C, bo za litrske pločevinke potrebno 15 minut sterilizacije. Poleg tega na tej temperaturi gume iz pokrovov ni mogoče odstraniti.

Po sterilizaciji se končni lecho zapre, obrne na glavo in ohladi.

Tu so le osnovni recepti za izdelavo lecho s sokom iz paradižnika. Vsaka hostesa, ki jih bo vzela za osnovo, bo lahko spremenila sestavo lecha po lastnem okusu.